Como fã do chocolate, acho esse assunto delicioso!

Iniciaremos com um pouco de história: O chocolate foi inicialmente utilizado como bebida amarga feita da mistura do cacau torrado com água. Por volta do século XVIII, os franceses desenvolveram o chocolate em consistência sólida, mas mais pastosa do que temos hoje. Em 1910, a barra de chocolate começou a ser vendida.

Quais são seus componentes básicos? A semente de cacau é rica em gordura e apresenta quantidade significativa de vitaminas E e B e, também contém proteína, ferro, magnésio, cálcio, potássio e fósforo. O chocolate ao leite ou meio amargo contém entre 40 e 53% de manteiga de cacau. Há diferenças na composição dos chocolates pela presença de castanhas, frutas ou outros incrementos, mas os tipos básicos são:

Chocolate ao leite - A massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, resultando em um gosto mais adocicado

Chocolate amargo - possui grande concentração de massa de cacau e pouco açúcar.

Chocolate branco - Contem manteiga de cacau ao invés de massa de cacau

Chocolate em pó - Usado em receitas, trata-se de amêndoa de cacau ralada destituída da manteiga de cacau. Pode ser amargo (recebe o nome de cacau em pó), meio amargo e doce.

Achocolatado - usado para misturar com leite é composto basicamente por chocolate, leite em pó e açúcar

Chocolate para cobertura - concentrado em manteiga de cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade e que facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. São comercializados em três tipos: meio amargo branco e comum (leite)

Valores nutricionais em 100g de chocolate

Fonte: Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional.

Chocolate e efeito estimulante

O chocolate possui 2 substâncias estimulantes: a teobromina e a cafeína. A teobromina, diferente da cafeína que é conhecida como estimulante do sistema nervoso central, estimula principalmente o sistema muscular.

O chocolate contém pouca cafeína. Há menos de 10 miligramas de cafeína em uma barra de chocolate ao leite (uma xícara de café, por exemplo, contém entre 65 e 150 miligramas de cafeína).

Chocolates e humor

Algumas pessoas (na maioria mulheres) têm uma tendência a comer muito chocolate depois de abalos emocionais. Isto pode ser explicado devido ao fato do chocolate estimular a produção da feniletilamina no corpo. Esta substância causa uma sensação de extremo bem-estar ao ser ingerida, pois é precursora da serotonina, neurotransmissor bastante conhecido como "substância química do bem estar". Outros estudos atribuem os desejos por chocolate a mudanças hormonais como as que ocorrem na puberdade ou no período pré menstrual.

Chocolate diet

Os chocolates "diet" costumam apresentar mais gordura do que os chocolates convencionais, portanto, mais calóricos.

Chocolate e acne

De acordo com a literatura, são os hormônios, e não os alimentos, que causam a acne. São esses hormônios causadores de uma superprodução de óleo pela pele, resultando na obstrução dos poros. Claro que o consumo excessivo de gorduras contribuirá também para esse excesso de oleosidade.

Chocolate x poder antioxidante

Os efeitos antioxidantes do chocolate devem-se à presença de polifenóis em sua composição. A qualidade dos antioxidantes polifenóis do chocolate amargo é maior que a do cacau e do chocolate ao leite. Assim, o chocolate amargo e os com maior quantidade de cacau possuem uma maior capacidade de prevenir a oxidação das lipoproteínas (principalmente da LDL e da VLDL).

Chocolate e dor de cabeça
Pesquisas recentes mostram que a dor de cabeça e a ingestão de chocolate como fatores isolados não estão relacionadas. Os especialistas concordam que a maior parte das vezes é o estresse, os padrões de sono, a fome e as mudanças hormonais que causam a dor de cabeça. No entanto, em pessoas sensíveis, o chocolate pode desencadear enxaqueca devido a presença de feniletilamina.

Chocolate e colesterol
Uma porção de chocolate ao leite contém menos de cinco miligramas de colesterol originado do leite. De acordo com o Programa Nacional de Educação sobre Colesterol (NCPE), devemos manter a ingestão diária de colesterol abaixo de 300 miligramas.

Chocolate e crianças
O consumo de chocolates por crianças é permitido, mas não deve ser estimulado, pois elas tendem a consumí-los de uma só vez ou a todo instante, substituindo refeições. Uma boa dica é não oferecer o chocolate antes ou durante as refeições. A hora certa é como sobremesa, ou até complementando o lanche da manhã ou tarde.

Inconvenientes do chocolate:

· Rico em calorias e gorduras

· Como qualquer doce, pode causar cáries

· Tira o apetite para comidas mais saudáveis

· Pode desencadear a enxaqueca em pessoas propensas a ela

· Alcaçuz pode elevar a pressão arterial em algumas pessoas

· Algumas pessoas desenvolvem um tipo de alergia ao chocolate, com coceiras pelo corpo, outras podem apresentar mal funcionamento dos intestinos.

Fonte: http://www.rgnutri.com.br/